RECEiTAS DE MARÍA TERESA

Trata-se de uma massa caseira recheada com carne de novilho, queijos e aromas; com creme rosado, champignons, parmesão, mozzarella e salsinha.

INSTRUÇÕES

Passo 1

Fazer uma rosca com a farinha e colocar o ovo bem batido no centro. Fazer uma bola com a massa. Deixar descansar aproximadamente 1 hora.

Passo 2

Colocar uma frigideira no fogo com todos os ingredientes, exceto a mortadela e o queijo ralado.

Passo 3

Assim que estiverem dourados, verter o vinho, esperar que seja absorvido, acrescentar o queijo e a mortadela. Temperar, retirar e passar a mistura pela moedora ou moer finamente à mão.

Passo 4

Esticar toda a massa e depois cortar em quadradinhos de 4 x 4 cm. No centro, colocar uma colherinha abundante de recheio. Para fechar, pegar pelas duas pontas, unir ao redor, em seguida pegar duas pontas opostas e fechar. Assim que estiver pronto, colocar em uma panela com água fervendo e sal.

Passo 5

Dependendo do gosto do comensal, a cocção pode ser de 3 a 6 minutos. Servir no prato com o molho, ou saltear em uma frigideira.

Pappardelle de gema de ovo e Pappardelle de vinho Malbec com creme de de cogumelos de pinheiro e lâminas de queijo Gruyère.

INSTRUÇÕES

Passo 1

Colocar em um pequeno recipiente os cogumelos e cobrir com uma xícara de água morna. Após um par de horas, enxaguar muito bem, levar ao fogo em outro recipiente com água limpa e ferver durante dez minutos, escorrer e reservar a água.

Passo 2

Pôr no fogo um recipiente com o toucinho, o óleo, o alho e a cebola. Deixar até que se tornem transparentes e então acrescentar os cogumelos picados, mexendo sempre. Após um par de minutos, verter o vinho e, assim que for absorvido, verter a água reservada com a xicrinha do caldo.

Passo 3

Deixar cozinhando lentamente até que o líquido seja absorvido.

Passo 4

Temperar, acrescentar o molho de tomate – duas ou três colheres – ferver e, em seguida, verter o creme de leite, a salsinha picada e servir com a massa.

Passo 5

Se estiver muito espessa, verter mais caldo de galinha ou verdura.

Degustação de diferentes massas recheadas: Lasagna Itália recheada com carne de novilho e queijos com molho à bolognesa; Rotolini de ricotta e espinafre com creme e Capelletti San Martino com creme rosado, champignons, parmesão, mozzarella e salsinha.

INSTRUÇÕES

Passo 1, Recheio para Rotolini

Misturar a ricotta com o espinafre, temperar, colocar sal e pimenta, acrescentar a colher de queijo ralado, a noz moscada e as nozes picadas.

Passo 2

Untar com manteiga uma travessa para forno, colocar os Rotolini ordenadamente, cobrir com molho branco e levar ao forno quente até se formar uma camada dourada.

Passo 3, massa de Capelleti para Rotolini

Esticar a massa bem fina, cozinhar em água fervendo. Em seguida, deixá-la cozida sobre uma toalha de cozinha úmida. Assim que esfriar, rechear com a ricotta e o espinafre, formando um canelone que depois cortaremos em 4 ou 5 partes.

Passo 4, lasagna Itália

Depois de ferver, esfriar sobre uma toalha de cozinha úmida e colocar em uma travessa para forno previamente untada com manteiga.

Passo 5

Cobrir com o molho à bolognesa preparado com carne, pedacinhos de mozarella, queijo parmesão, molho branco (uma colher), e fazer várias camadas. A última deve ser somente de molho branco. Cobrir com queijo e levar ao forno a fogo médio por uns 35 minutos para que a Lasagna tome sabor.

Passo 6

Após dourar, retirar e servir.

Molhos: de creme, de tomate, à bolognesa ou ao pesto.

INSTRUÇÕES

Passo 1

O melhor é ferver a batata com sua casca em uma panela coberta com água, para que tenha mais sabor. Após cozida, retirar e tentar descascá-la ainda quente.

Passo 2

Escorrer, colocar em uma fonte, polvilhar com uma pitada de sal e pisar até obter um purê. Fazer um buraquinho no meio, colocar a preparação em forma de coroa, pôr no meio a metade de uma gema de ovo.

Passo 3

Polvilhar a rosca com farinha, unir tudo fazendo uma massa – deve ser rápido porque os nhoques não se amassam – (ao ser úmida, a batata precisaria cada vez mais farinha e os nhoques sairiam duros).

Passo 4

Colocar a massa em cima de uma superfície lisa previamente enfarinhada, e também polvilhar a massa com farinha. Fazer várias tiras não muito finas, cortar em pequenos pedaços e, em seguida, fazer as ranhuras com um garfo. Assim que estiverem prontos, tenha a água fervendo e jogue os nhoques. Assim que começarem a vir à superfície, deixe-os mais alguns minutos e retire para servir.

Passo 5

Se forem para guardar, devem-se retirar, escorrer, enxaguar com água bem fria, escorrer novamente e, com a mão untada com azeite, colocá-los em um recipiente. Tampar e, desta forma, no frio, poderão permanecer alguns días.

Paso 6, creme

Colocar em uma frigideira a manteiga, levar ao fogo, aquecer, acrescentar o creme de leite e todos os demais ingredientes, misturar. Assim que começar a ferver, jogar os nhoques.
Deixar mais alguns minutos para que o creme se impregne e tome sabor.
Servir.

Molho de vinho branco seco, alho, picante.

INSTRUÇÕES

Passo 1

Colocar em uma frigideira a fogo mínimo o azeite com os alhos. Assim que estiverem transparentes, acrescentar o cabrito – previamente enxaguado e seco – cortado em porções e aumentar um pouco o fogo. Ter o cuidado de retirar a frigideira antes de colocar o cabrito para que não salpique.

Passo 2

Colocar novamente o recipiente no fogo, dourar lentamente até que adquira cor. Temperar a gosto, acrescentar o alecrim e o louro, verter o vinho e continuar a fogo lento. Depois de um par de minutos, acrescentar o tomate tentando desmanchá-lo com uma colher de madeira.

Passo 3

Verter a água, tampar o recipiente até que atinja a cocção. Podem-se acrescentar azeitonas e pimentão fresco cortado. O importante é saber condimentar. Tome cuidado para não colocar muito pimentão picante.

Passo 4

Pode-se acompanhar com purê de batata ou, no mesmo recipiente, acrescentar duas fatias finas de batata ao colocar a água.

Passo 5

Se faltar líquido, pode-se colocar vinho ou caldo de verduras.

Acompanhado com purê de batata-doce e focaccia.

INSTRUÇÕES

Passo 1

Em um recipiente pequeno para forno, colocar o cordeiro cortado em porções e polvilhar com sal grosso. Levar ao forno moderado até que adquira uma cor dourada. Em seguida, preparar e colocar em outro recipiente – fundo se possível – o azeite, a cebola, o alho e a cenoura a fogo suave. Quando estiverem transparentes, acrescentar o cordeiro.

Passo 2

Temperar, verter o vinho, o louro, e continuar a fogo moderado. Acrescentar uma pitada de açúcar.

Passo 3

Assim que o líquido for absorvido, verter o caldo, tampar, e deixar até completar a cocção, que será quando estiver bem macio. Se faltar líquido, acrescentar a gosto.

Passo 4

Se for de seu agrado, pode ralar ½ batata ao acrescentar o caldo de verdura. As batatas devem estar fervidas em água com uma pitada de sal. Após cozidas, escorrê-las, prensá-las, e fazer um purê. Acrescentar uma pitada de pimenta, açúcar, e também pode-se verter uma colher de creme de leite ou azeite de oliva.

Passo 5

Para a focaccia, tostar o pão e condimentar com azeite de oliva e alho.