RECETAS DE MARÍA TERESA

Se trata de una pasta casera rellena de carne de novillo, quesos y aromas, con crema rosada, champignones, parmesano, mozarella y perejil.

Instrucciones

Paso 1

Hacer una rosca con la harina y colocar el huevo bien batido en el centro. Hacer un bollo. Dejar descansar 1 hora aproximadamente.

Paso 2

Colocar a fuego en una sartén todos los ingredientes menos la mortadela y el queso rallado.

Paso 3

Una vez que dore verter el vino, esperar que se absorba, agregar el queso y la mortadela. Salpimentar, retirar y pasar la mezcla por la picadora o picar a mano finamente.

Paso 4

Estirar toda la masa y luego cortar cuadraditos de 4 x 4 cm. En el centro colocar una cucharadita abundante de relleno. Para cerrar se toma de las dos puntas, se une alrededor, luego se toman las puntas opuestas y se cierra. Una vez listo, se hierve en una cacerola con agua hirviendo y sal.

Paso 5

Dependiendo del gusto del comensal, la cocción puede ser de 3 a 6 minutos. Servir en el plato con la salsa, o bien saltear en una sartén.

Pappardelle de yema de huevo y pappardelle de vino malbec, con crema de hongos de pino y láminas de queso gruyére.

Instrucciones

Paso 1

Colocar en un pequeño recipiente los hongos y cubrir con una taza de agua tibia, luego de un par de horas enjuagar muy bien, llevar a fuego con agua limpia en otro recipiente y dar un hervor de diez minutos, escurrir y guardar el agua.

Paso 2

Poner a fuego un recipiente con la panceta, el aceite, el ajo y la cebolla, dejar que tome transparencia, agregar los hongos picados, revolver, luego de un par de minutos, verter el vino, una vez que absorba, verter el agua reservada con el pocillo de caldo.

Paso 3

Dejar cocinar lentamente hasta que se absorba el líquido.

Paso 4

Sazonar, añadir la preparación de la salsa de tomate, dos cucharadas o tres, dar un hervor luego verter la crema de leche, el perejil picado y servir con los fideos.

Paso 5

Si es demasiado espesa verter más de caldo de gallina o verdura, a gusto.

Degustación de diferentes pastas rellenas, lasagna Italia rellena de carne de novillo y quesos con salsa bolognesa, rotolini de ricotta y espinaca con crema y Capelletti San Martino con crema rosada, champignones, parmesano, mozarella y perejil.

Instrucciones

Paso 1, relleno para rotolini

Mixear la ricotta junto con la espinaca, sazonar, salpimentar, agregar la cucharada de queso rallado, la nuez moscada, las nueces picadas.

Paso 2

Enmantecar una fuente de horno, colocar los rotolinis ordenadamente, cubrir con salsa blanca y llevar a horno caliente hasta que forme una capa dorada.

Paso 3, masa de capelleti para rotolini

Estirar finamente, cocinar en agua hirviendo. Luego dejar la masa cocida arriba de un repasador húmedo. Apenas enfríe rellenar con la ricotta y la espinaca, formando un canelón que luego cortaremos en 4 o 5 trozos.

Paso 4, lasagna Italia

Una vez que se hierve, se enfría sobre un repasador húmedo y se coloca en una fuente de horno previamente enmantecada.

Paso 5

Cubrir con salsa bolognesa preparada con carne, trocitos de mozarella, queso tipo parmesano, salsa blanca una cucharada, y hacer capas hasta la última que debe ser sólo de salsa blanca, espolvorear con queso y llevar a horno con fuego mediano alrededor de 35 minutos para que tome sabor la lasagna.

Paso 6

Una vez dorado, retirar y servir.

Salsas: a la crema, al tomate, bolognesa o pesto.

Instrucciones

Paso 1

Lo mejor es hervir la papa con su cáscara para que tenga más sabor en una cacerola cubierta con agua. Una vez cocida retirar y tratar de pelarla caliente.

Paso 2

Escurrir, colocar en una fuente, espolvorear con una pizca de sal y pisar hasta lograr un puré. Hacer un hueco en el centro, colocar la preparación en forma de corona, poner en el medio la ½ de una yema de huevo.

Paso 3

Espolvorear con harina la rosca, unir todo, hacer un bollo, debe ser rápido porque los ñoquis no se amasan (al tener humedad la papa necesitan cada vez más harina y saldrían duros).

Paso 4

Pasar el bollo arriba de una mesada, espolvorear con harina la mesada y el bollo. Hacer varios grisines no muy finitos, cortar en pequeños pedazos, luego pasar por un tenedor, una vez listos tener el agua hirviendo, echar los ñoquis y una vez que suben a la superficie, dejar unos minutos más y retirar para servir.

Paso 5

Si es para conservar, retirar, escurrir, enjuagar con agua bien fría, escurrir nuevamente y con la mano untada en aceite colocarlos en un recipiente tapar y de esta forma en el frío pueden quedarse unos días más.

Paso 6, crema

Colocar en un sartén la manteca, llevar a fuego, dejar calentar, añadir la crema de leche y todos los demás ingredientes, mezclar, en cuanto tome hervor echar los ñoquis.
Dejar unos minutos más para que tome sabor y se impregne la crema.
Servir.

Salsa de vino blanco seco, ajo, picante.

Instrucciones

Paso 1

Colocar en una sartén el aceite con los ajos, a fuego mínimo, en cuanto estén transparentes, agregar el chivo trozado y aumentar un poco la llama, previamente enjuagado y secado, tener cuidado de retirar el sartén antes de poner el chivo para que no salpique

Paso 2

Volver el recipiente al fuego, dorar lentamente hasta que tome color, sazonar a gusto, agregar el romero, y el laurel, verter el vino y continuar a fuego lento, después de un par de minutos añadir el tomate buscando deshacerlo con una cuchara de madera.

Paso 3

Verter el agua, tapar el recipiente hasta que llegue a cocción. Se le puede agregar aceitunas, pimiento fresco cortado, lo importante es saber sazonar. Tener precaución con el ají picante para no pasarse en la cantidad.

Paso 4

Puede acompañarse con puré de papas o en el mismo recipiente añadir dos rebanadas de papas finas al echar el agua.

Paso 5

Si faltara líquido puede agregarse vino o caldo de verduras.

Acompañado con puré de batata y focaccia.

Instrucciones

Paso 1

En un recipiente pequeño para horno, colocar el cordero trozado y rociar con sal gruesa, llevar a horno moderado hasta que tome un color dorado, luego preparar y colocar a fuego suave en otro recipiente más bien hondo el aceite, la cebolla, el ajo y la zanahoria, cuanto esté transparente agregar el cordero.

Paso 2

Sazonar y verter el vino el laurel y continuar a fuego moderado, agregar una pizca de azúcar.

Paso 3

En cuanto se absorba el líquido, verter el caldo, tapar y dejar hasta completar la cocción, cuando se note que está bien tierno. Si falta líquido, añadir a gusto.

Paso 4

Si es de agrado puede rallarse una ½ papa al agregar el caldo de verdura. Las batatas hervirlas en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, escurrirlas, prensarlas y hacer un puré, agregar una pizca de pimienta, azúcar y puede verterse una cucharada de crema de leche o aceite de oliva.

Paso 5

Para la focaccia tostar el pan y aderezar con aceite de oliva y ajo.